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Boeuf Bourgignon

Ingredienti per 4 persone: 800 g di manzo taglio spezzatino, 50 g di burro, 5 cucchiai d’olio d’oliva, 100 g di pancetta fresca, 2 carote tagliate sottili, 2 cipolle affettate, 30 g di farina, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 bouquet guarnito : prezzemolo,timo, alloro e porro, 1 bottiglia e mezzo di bourgogne, sale e pepe…
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La mousse di cioccolato bianco.

Ingredienti per 6 persone: 200g di cioccolato bianco, 100g di frutta esotica secca, 4 tuorli d'uovo, 50g di panna, 70g di zucchero semolato. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, montate la panna e lasciatela in frigo fino al momento dell'utilizzo. Unite i tuorli allo zucchero e mescolateli fino ad avere una crema spumosa e bianca, poi…
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Zuppa di radicchio e gamberi in crosta.

Per 4 persone: Ingredienti : 16 code di gambero. 1 spicchio di aglio. Olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cespi di radicchio di treviso, un uovo, un cucchiaio di latte, pan grattato, sale e pepe. Brodo q.b. Sgusciare le code di Gambero, farle rosolare nell’olio con l’aglio, bagnarle con il vino bianco…
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Tagliatelle con capesante e pesto di sedano.

Per 6 persone: Ingredienti: 420g di tagliatelle fresche all'uovo, 12 capesante, un cuore di sedano con foglie, 10 mandorle pelate, un bicchiere di vino bianco, 2 fettine di aglio, olio ex v., sale e pepe. Staccate le capesante dalle conchiglie, separate i coralli dalle noci e tagliatele in 3/ 4 fette. Frullate il sedano e…
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